I bocconcini di bufala affumicati vengono sottoposti ad un processo differente rispetto a quelli tradizionali, l'affumicatura, che gli permette di ottenere un gusto più intenso. E’ un processo naturale che consiste nel legare i bocconcini ad un bastone, tenendoli in altezza mentre sul fondo si dispone paglia e alloro ricoperti da sacchi bagnati in modo da produrre fumo e non fuoco. A procedura ultimata, il prodotto viene inserito in vasche piene del liquido derivato dalla filatura, che oltre a salare serve a ripulire da eventuali residui di cenere.

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