La scamorza affumicata presenta un sapore intenso e deciso. Si ottiene lavorando il latte vaccino intero, che viene sottoposto a pastorizzazione. Il latte sfiora il bollore, al quale si aggiungono fermenti lattici e caglio di vitello e, una volta ottenuta la cagliata, la si lascia sul fondo della caldaia, dove cuoceva il latte, per circa un paio d’ore per farla maturare. La pasta ottenuta viene lavorata, sminuzzata e immersa in acqua calda. Il processo naturale di affumicatura rende questo prodotto unico e dal sapore accentuato. 

 

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