La burrata, tipica pugliese, è una preparazione casearia ottenuta con latte vaccino crudo. La sua forma ricorda quella di un piccolo ‘sacco’ di pasta filata morbida, che racchiude un cuore di mozzarella sfilacciata a mano (stracciatella) amalgamata con crema di panna fresca. Il sapore del ripieno è burroso, ricco e gustoso. La sua caratterizzazione è data dalla piacevolezza delle sensazioni gustative e olfattive di tendenza dolce. L’impasto si presenta compatto e levigato all’esterno e pastoso e morbido all’interno.