La scamorza bianca è un tipico latticino italiano, a pasta fresca  molto simile al caciocavallo, tondeggiante e con una strozzatura all’apice. La differenza sta nella stagionatura che, per questo formaggio a pasta filata, dura una o due settimane. Segue la stessa procedura di lavorazione della scamorza esclusa la fase dell’affumicatura. Il gusto è delicato, il profumo di latte è minimo e la pasta è bianca, compatta ed elastica.